本日の給食（６月１９日）ブラジル料理「フェジョアーダ」・本校の給食について

学校生活

６月１９日（月）
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本日は食育の日です（＾＾）
ＰＴＡ給食試食会で紹介しました＊本校の給食＊について少し掲載いたします。
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【本日の献立】
ごはん、フェジョアーダの具、レタススープ、グレープゼリー、牛乳

『フェジョアーダ』

フェジョアーダは、豆と肉を煮込んだブラジルの料理です。
本場ブラジルでは、ご飯と一緒に食べられることが多いです。

＊　＊

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　　　　　本校の給食について紹介します　　　　　

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岸和田市の小学校の献立は統一献立です。
季節・栄養面・嗜好・予算などを考えて栄養教諭等が作成、教育委員会・給食主任・
調理員・ＰＴＡ代表の意見を参考に会議で決定します。

～　ここからは、本校での給食調理の流れを順に紹介します　～

白衣・帽子・マスクを整えたら、まずは手洗いから始めます。
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シンク・台・取っ手などをアルコール消毒すると共に、水も塩素の基準値を満たして
いるかどうか検査します。
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野菜が届くのは７時半ごろです。
届いたら、品温を確認し、５０ｇ程度保存食を取って２週間冷凍保存します。
材料のほか、出来上がった料理も保存しています。
（万が一、食中毒が起こった時に原因を追究できるようにするためです。）
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野菜はシンクを変えて３回洗います。もやしは、特に細菌が多いので５回洗います。
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１つひとつ包丁でカット。いちょう・短冊・斜め切りなど料理に合った形にします。
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使う材料に異物などが入っていないか、異臭がしないかなどを確認します。
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食中毒につながりやすい、肉・魚・卵は、専用容器に入れます。
専用エプロンと使い捨て手袋をつけて扱います。
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４つの回転釜とスチームコンベクションオーブンを使って、
ゆでる・煮る・炒める・揚げる・蒸す・焼くなどさまざまな調理法ができます。
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ガイドラインに沿った食物アレルギー対応もしています。（申請が必要です。）
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温度計を材料に突き刺して、８５℃以上あるか確認します。
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配食用の爪ブラシで手洗いし配食用エプロンを着けて、学級の食缶へ配食します。
（食缶や食器具などは熱風乾燥してから使用しています。）
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